Terminologia |
AMARO Si dice di un olio con un sapore caratteristico ottenuto da olive verdi, particolarmente presenti in alcune varietà. Può essere più o meno gradevole secondo l'intensità.
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DOLCE Sapore gradevole dell'olio, gentile e aggraziato con pasta densa e sapore costante |
ARMONICO Sensazione di perfetto equilibrio tra profumo, gusto e sensazione tattile |
NOBILE Si definisce un olio che proviene da oliveti a cultivar superiori alla norma |
MORBIDO Un olio che dà una sensazione piacevole, gradevole e morbida |
GENTILE Tipico di certe zone di produzione e di varietà di piante. La nota aromatica è lieve |
FRUTTATO Flavor che ricorda l'odore e il sapore dell'oliva sana, fresca, raccolta al punto ottimale di maturazione. |
PICCANTE Sensazione di pizzicore o di pungenza avvertita su tutta la mucosa della bocca. Presente in oli prodotti da raccolta veloce |
MOSTO Miscela di acqua e olio contenuti nell'oliva. |
MOLE o MOLAZZE Macine di pietra in granito. |
FISCOLI Tappeti di juta utilizzati nel Metodo tradizionale. |
PRESSI La pressa spreme la pasta di olive e l'olio esce dai lati fiscoli per essere raccolto all'interno dei recipienti. |
FRANGITORE Prima fase della lavorazione durante la quale avviene la rottura del frutto e del nocciolo per liberare le piccole gocce d'olio. |
GRAMOLATORE Il rimescolamento prolungato della pasta che consente l'unione delle piccole gocce d'olio. |
DECANTER E' una centrifuga orizzontale che sfruttando il diverso peso specifico dell'olio e dell'acqua permette la separazione. |
SANSA Residuo della spremitura composto da nocciolo e polpa. |
FILTRAZIONE L'olio viene filtrato con particolari filtri di cellulosa. |
ACIDI GRASSI Componenti dei lipidi. |
LIPIDI Si dividono in oli e grassi. |
RESA Il rapporto fra chili di olio ottenuto e olie. La resa varia da annata e annata e da regione e regione. |
