PREGI |
FRESCO
Sensazione del frutto appena spremuto. |
PICCANTE
Leggero pizzichino presente nei primi mesi dalla spremitura, che svanisce dopo pochi istanti dalla deglutizione |
FRUTTATO
E’ la nota aromatica nel suo insieme, più o meno intensa e stabile, durante tutto l’anno della spremitura. |
AMARO
La sensazione di amaro si avverte in fondo al palato. Solitamente può essere presente nei primi mesi dalla spremitura. Quando persiste dopo la deglutizione, l’amaro viene considerato un difetto. |
ARMONICO
Profumo, gusto, sensazione tattile in grande equilibrio. |
DOLCE
Tipico flavor di certe zone di produzione e di cultivar. Solitamente la nota aromatica è lieve. Sentore di mandorle |
VEGETALE
Profumo e gusto che ricordano vegetali e frutti. I più diffusi sono: mandorla dolce-amara, carciofo, pomodoro, erba appena tagliata, legumi, mela, pesca. |
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Scaldare l’olio fino a 25°C con il palmo della mano. Ispirare lentamente e profondamente 2 massimo 3 volte di seguito. Memorizzare. Ripetere, se necessario dopo un minuto |
Assumete l’equivalente di 8-10 gocce sulla lingua. Scaldare 2-3 secondi, inspirare velocemente aria dalla bocca semichiusa, spostando la lingua verso i denti superiori, 2 o 3 volte in rapida sucessione. Memorizzare, espellere. Ripetere se necessario, dopo aver sciaquato il palato con acqua naturale. |
OLFATTIVO |
GUSTATIVO |
ASSAGGIO |
METODO |
Requisiti personali |
Norme generali |
Requisiti ambientali |
Buona salute No: profumi, deodoranti, caramelle, fumo e caffè. La prova organolettica può essere effettuata dopo un'ora dalla prima colazione. Nel pomeriggio dopo le 17.00 |
Concentrazione. Spersonalizzazione. Memorizzazione. Massimo quattro assaggi al mattino, intervallati da pulizia orale con acqua natuale. Effettuare sempre uno screaning olfattivo per decidere in che ordine degustare i campioni in esame. Coloro che non hanno esperienze di degustazione devono procurarsi un olio di qualità-bontà certa e confrontare. Inizialmente l'olio si degusta in solitudine. |
Ambiente m.q. 10-20. Pareti bianche - Ben areate - Bicchierini unificati - Acqua naturale. |
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DIFETTI |
RANCIDO
Invecchiamento dell'olio causato dalla luce, dal calore, dall'ossidazione. Odore di zucca, melone trafatto |
MUFFA
Cattiva conservazione delle olive prima della spremitura. Inibisce la salivazione |
RISCALDATO
Cattiva conservazione delle olive prima della spremitura. Sensazione di cotto. |
AGRO AVVINATO
Cattiva conservazione con conseguente fermentazione delle olive prima della spremitura. Odore di aceto, astringente. |
MORCHIA
Contatto dell'olio con fondami naturali residui. |
METALLICO
Contatto dell'olio con parti metalliche o ferrose |
GROSSOLANO
Dalla spremitura di olive a differenti gradi di maturazione e non in perfetto stato di conservazione |
VERME
Mosca olearia: parassita che colpisce l'oliva nutrendosene dall'interno. Sensazione tattile di grasso e saponoso. |
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